Pourquoi le spritz sans alcool est devenu indispensable en restaurationDepuis quelques années, la salle ne se divise plus entre amateurs de vin et de cocktails classiques. Une troisième tribu a pris place, silencieuse mais déterminée : celle de ceux qui veulent le rituel, le verre, l’amertume, la fraîcheur… sans la montée d’alcool qui l’accompagne.Le spritz sans alcool coche toutes les cases pour une carte de mocktails en restauration :Il est immédiatement identifiable par le client.Il est visuel, photogénique, presque théâtral.Il permet une belle marge, avec un coût matière maîtrisable.Il accompagne parfaitement l’apéritif, le brunch, le goûter chic ou même un…
Auteur/autrice : Sibylle
Il y a des cocktails qui se dégustent, et d’autres qui se réconcilient avec les saisons, les heures tardives, les dimanches après la pluie. L’Irish Coffee fait partie de ceux-là. Mal préparé, il n’est qu’un café tiède noyé dans l’alcool et la crème. Maîtrisé, en revanche, il devient un rituel brûlant, un pont entre le bar et le coffee shop, entre le geste du barman et celui du barista.Si vous avez déjà bu un Irish Coffee qui vous a marqué, vous vous souvenez sans doute de trois choses : la chaleur parfaitement dosée, la douceur du sucre qui enrobe le…
Le mimosa fait partie de ces cocktails qui semblent si simples qu’on les sous-estime. Deux ingrédients, une couleur solaire, un verre qui pétille au petit matin… et pourtant, derrière cette apparente facilité se cachent une technique, un sens du détail et un vrai potentiel de mise en scène, surtout en hôtellerie. Un brunch sans mimosa, est-ce encore vraiment un brunch ?Un cocktail du matin… né dans la pénombre des grands hôtelsOn le sert à la lumière douce d’un dimanche matin, mais le mimosa est né dans l’ombre feutrée des palaces. On attribue sa création au Ritz de Paris, dans les années…
Les cocktails à faible teneur en alcool (low ABV) : une tendance de fond en mixologieLes cocktails à faible teneur en alcool, également appelés cocktails low ABV (pour “Alcohol By Volume”), s’imposent comme une tendance majeure dans les bars à cocktails, hôtels et restaurants gastronomiques. Portés par une clientèle en quête de modération, de bien-être et de dégustation prolongée, ces cocktails séduisent autant par leur légèreté que par leur richesse aromatique. Pour les professionnels de la restauration, ils représentent une opportunité stratégique : augmenter le ticket moyen, diversifier l’offre et répondre à des attentes sociétales fortes autour de la consommation…
Un vin qui attend dans sa bouteille, c’est une histoire en apnée. Une carafe bien choisie et bien maniée, c’est l’instant où on lui retire le masque pour le laisser respirer, parler, parfois chanter. En service professionnel, la carafe n’est pas un simple accessoire de verrerie : c’est un outil technique, un marqueur de niveau de gamme, et un geste de mise en scène qui peut, à lui seul, signer l’âme d’une salle.Alors, comment passer de la “carafe décorative” à la carafe comme véritable instrument de dégustation ? Matériaux, formes, oxygénation, décantation, service en salle : plongeons dans ce ballet…
Le whisky a cette élégance têtue des esprits qui ne se donnent jamais tout à fait. On le croit réservé aux fauteuils en cuir, aux cigares et aux bibliothèques en bois sombre. Erreur. Dans le shaker, il révèle d’autres visages : sensuel, joueur, parfois brutal, souvent bouleversant. Aujourd’hui, je vous propose de naviguer dans les grandes familles de cocktails au whisky comme un professionnel, en lisant chaque recette comme un chapitre d’un même roman aromatique.Car derrière chaque mélange se cachent des structures, des équilibres, des profils. Comprendre ces familles, c’est arrêter de suivre les recettes à la lettre pour commencer…
Cet été, exit les sodas trop sucrés et les boissons ultra-transformées. Place aux mocktails à base d’eau, légers, colorés et riches en saveurs. L’eau mocktail est une excellente alternative pour se rafraîchir, hydrater son corps et se faire plaisir sans culpabilité. En plus, ils sont faciles à préparer à la maison, avec des ingrédients simples et naturels. Pourquoi remplacer les sodas par des mocktails à base d’eau ? Les sodas classiques sont souvent très riches en sucre, en édulcorants, en additifs et parfois en caféine. À la longue, ils peuvent favoriser la prise de poids, perturber la glycémie et déséquilibrer…
Longtemps cantonné au rôle de digestif servi glacé en fin de repas, le limoncello s’émancipe aujourd’hui des nappes cirées de la trattoria familiale pour s’inviter derrière les comptoirs des bars à cocktails les plus exigeants. Et si cette liqueur citronnée, solaire et parfois un peu kitch, devenait l’un de vos meilleurs atouts de mixologie moderne ?Oubliez le shooter sirupeux de vacances. Le limoncello, lorsqu’il est bien choisi et bien travaillé, peut devenir un véritable révélateur d’arômes, un fil jaune vif qui relie acidité, amertume et sucre dans un même geste. Prêt à le faire passer du congélateur au shaker ?Redonner…
Il y a des cocktails qui se boivent, et d’autres qui s’énoncent comme une profession de foi. Le Pisco Sour appartient résolument à la seconde catégorie. Derrière sa robe mousseuse et sa fraîcheur citronnée se cache un champ de bataille historique, une leçon de technique, et un cas d’école en matière de standardisation pour une carte de bar sérieuse.Si vous êtes barman, gérant de bar à cocktails ou simplement amateur obsessionnel, ce qui suit est pour vous : une recette authentique, des techniques de shaker précises, et une méthodologie pour servir un Pisco Sour impeccable… à chaque service, à chaque…
La framboise et le rhum ont un secret en commun : ils ne supportent pas la tiédeur. Mal dosés, ils deviennent caricaturaux, sucrés, presque vulgaires. Mais quand on les travaille avec précision, ils offrent un terrain de jeu fascinant pour une carte estivale qui a du caractère. Si vous cherchez à renouveler vos cocktails d’été, à la fois séduisants pour le grand public et stimulants pour les palais avertis, la rencontre framboise–rhum mérite plus qu’un simple « mojito revisité ».Pourquoi le duo framboise – rhum fonctionne si bienLe rhum, surtout en version blanc ou ambré léger, apporte de la chaleur,…