Cocktails clarifiés : une technique de mixologie moderne au service de la texture et de la stabilitéDans les bars à cocktails contemporains, les cocktails clarifiés sont devenus un marqueur de savoir-faire technique et d’identité de marque. D’apparence limpide, parfois translucide comme un distillat, ces boissons conservent pourtant l’intensité aromatique d’un cocktail classique. Pour les professionnels, la clarification offre trois avantages majeurs : une meilleure stabilité, une texture maîtrisée et une expérience visuelle qui séduit une clientèle en quête d’originalité. Selon les établissements, entre 10 % et 40 % de la carte des cocktails comporte aujourd’hui au moins une création clarifiée,…
Auteur/autrice : Sibylle
Dans l’univers du whisky, chaque détail compte. La forme du verre, la température de service, la façon dont les arômes s’expriment… tout participe à la qualité de la dégustation. Depuis quelques années, un objet intrigue autant qu’il séduit les amateurs : le verre à whisky avec socle rafraîchissant. Une alternative élégante aux glaçons, qui promet un spiritueux toujours à la bonne température, sans dilution. Et derrière cette innovation, on retrouve une maison que l’on n’attend pas forcément sur ce terrain : Peugeot. Quand Peugeot s’invite dans l’art de la dégustation On connaît Peugeot pour ses voitures, un peu moins pour…
Pourquoi le spritz sans alcool est devenu indispensable en restaurationDepuis quelques années, la salle ne se divise plus entre amateurs de vin et de cocktails classiques. Une troisième tribu a pris place, silencieuse mais déterminée : celle de ceux qui veulent le rituel, le verre, l’amertume, la fraîcheur… sans la montée d’alcool qui l’accompagne.Le spritz sans alcool coche toutes les cases pour une carte de mocktails en restauration :Il est immédiatement identifiable par le client.Il est visuel, photogénique, presque théâtral.Il permet une belle marge, avec un coût matière maîtrisable.Il accompagne parfaitement l’apéritif, le brunch, le goûter chic ou même un…
Il y a des cocktails qui se dégustent, et d’autres qui se réconcilient avec les saisons, les heures tardives, les dimanches après la pluie. L’Irish Coffee fait partie de ceux-là. Mal préparé, il n’est qu’un café tiède noyé dans l’alcool et la crème. Maîtrisé, en revanche, il devient un rituel brûlant, un pont entre le bar et le coffee shop, entre le geste du barman et celui du barista.Si vous avez déjà bu un Irish Coffee qui vous a marqué, vous vous souvenez sans doute de trois choses : la chaleur parfaitement dosée, la douceur du sucre qui enrobe le…
Le mimosa fait partie de ces cocktails qui semblent si simples qu’on les sous-estime. Deux ingrédients, une couleur solaire, un verre qui pétille au petit matin… et pourtant, derrière cette apparente facilité se cachent une technique, un sens du détail et un vrai potentiel de mise en scène, surtout en hôtellerie. Un brunch sans mimosa, est-ce encore vraiment un brunch ?Un cocktail du matin… né dans la pénombre des grands hôtelsOn le sert à la lumière douce d’un dimanche matin, mais le mimosa est né dans l’ombre feutrée des palaces. On attribue sa création au Ritz de Paris, dans les années…
Les cocktails à faible teneur en alcool (low ABV) : une tendance de fond en mixologieLes cocktails à faible teneur en alcool, également appelés cocktails low ABV (pour “Alcohol By Volume”), s’imposent comme une tendance majeure dans les bars à cocktails, hôtels et restaurants gastronomiques. Portés par une clientèle en quête de modération, de bien-être et de dégustation prolongée, ces cocktails séduisent autant par leur légèreté que par leur richesse aromatique. Pour les professionnels de la restauration, ils représentent une opportunité stratégique : augmenter le ticket moyen, diversifier l’offre et répondre à des attentes sociétales fortes autour de la consommation…
Un vin qui attend dans sa bouteille, c’est une histoire en apnée. Une carafe bien choisie et bien maniée, c’est l’instant où on lui retire le masque pour le laisser respirer, parler, parfois chanter. En service professionnel, la carafe n’est pas un simple accessoire de verrerie : c’est un outil technique, un marqueur de niveau de gamme, et un geste de mise en scène qui peut, à lui seul, signer l’âme d’une salle.Alors, comment passer de la “carafe décorative” à la carafe comme véritable instrument de dégustation ? Matériaux, formes, oxygénation, décantation, service en salle : plongeons dans ce ballet…
Le whisky a cette élégance têtue des esprits qui ne se donnent jamais tout à fait. On le croit réservé aux fauteuils en cuir, aux cigares et aux bibliothèques en bois sombre. Erreur. Dans le shaker, il révèle d’autres visages : sensuel, joueur, parfois brutal, souvent bouleversant. Aujourd’hui, je vous propose de naviguer dans les grandes familles de cocktails au whisky comme un professionnel, en lisant chaque recette comme un chapitre d’un même roman aromatique.Car derrière chaque mélange se cachent des structures, des équilibres, des profils. Comprendre ces familles, c’est arrêter de suivre les recettes à la lettre pour commencer…
Cet été, exit les sodas trop sucrés et les boissons ultra-transformées. Place aux mocktails à base d’eau, légers, colorés et riches en saveurs. L’eau mocktail est une excellente alternative pour se rafraîchir, hydrater son corps et se faire plaisir sans culpabilité. En plus, ils sont faciles à préparer à la maison, avec des ingrédients simples et naturels. Pourquoi remplacer les sodas par des mocktails à base d’eau ? Les sodas classiques sont souvent très riches en sucre, en édulcorants, en additifs et parfois en caféine. À la longue, ils peuvent favoriser la prise de poids, perturber la glycémie et déséquilibrer…
Longtemps cantonné au rôle de digestif servi glacé en fin de repas, le limoncello s’émancipe aujourd’hui des nappes cirées de la trattoria familiale pour s’inviter derrière les comptoirs des bars à cocktails les plus exigeants. Et si cette liqueur citronnée, solaire et parfois un peu kitch, devenait l’un de vos meilleurs atouts de mixologie moderne ?Oubliez le shooter sirupeux de vacances. Le limoncello, lorsqu’il est bien choisi et bien travaillé, peut devenir un véritable révélateur d’arômes, un fil jaune vif qui relie acidité, amertume et sucre dans un même geste. Prêt à le faire passer du congélateur au shaker ?Redonner…